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我国泰斗指南冷漠，接待文末搜检

撰文|文旦

鸡蛋是咱们餐桌上常见的食品之一，亦然简便易得的卵白质开端，还含有东说念主体必需多种养分素，更是膳食胆固醇的常见开端。

有盘考披露，成东说念主食用鸡蛋与全因和疾病（CVD）物化风险戒指加多相关[1]。因此很长一段时分流传这些对于鸡蛋的饮食冷漠“一天只可吃一个蛋”“吃鸡蛋不要吃蛋黄”。几十年来，对于食用鸡蛋的风险和益处一直存在争论，究竟鸡蛋摄入量若干是安妥的？

每周吃鸡蛋故意心血管，

但不可每天吃？

近期发表在Nutrients上的一则盘考披露[2]，对于70岁及以上老东说念主，每周食用鸡蛋1-6次与全因物化和CVD物化风险较低相关。

图.盘考截图

这项盘考纳入了8756名70+岁的成年东说念主，按照每周的鸡蛋摄入量的频率分为3组：从不/不庸碌（很少/从不，每月1-2次）、每周（1-6次/周）和每天（每天/每天几次），使用Cox比例风险总结分析评估鸡蛋摄入量与物化率之间的关联。

在中位5.9年的随访期内，共记载了1034例全因物化（11.8%）。与从不/不庸碌食用鸡蛋的东说念主比拟，每周食用鸡蛋的东说念主的CVD物化风险缩短了29%[HR（95% CI）：0.71（0.54–0.92）]，全因物化风险缩短了17%[HR（95% CI）：0.83（0.71–0.96）]，但每天食用鸡蛋莫得不雅察到这种潜在益处。

图.不同频率鸡蛋耗尽东说念主群的总物化率、全因物化率和特定原因物化率

而且在每周食用鸡蛋组，血脂很是的受试者的CVD物化风险缩短了27%[HR（95% CI）：0.73（0.54–0.97）]，莫得血脂很是的鸡蛋耗尽者，这种风险进一步缩短到43%[HR（95% CI）：0.57（0.33–0.97）]。

该盘考还凭证东说念主群饮食质料评分将东说念主群的膳食质料分为3个品级（1：低；2：中等；3：高）， 后果发现，与上述从不/不庸碌食用鸡蛋东说念主群的CVD关联物化率比拟，中度至高膳食质料东说念主群的CVD关联物化率在数值上与之接近，但高膳食质料东说念主群中不雅察到的CVD风险较略有缩短。 这标明，饮食质料可能在鸡蛋耗尽与物化率之间的关联上起关键作用。

图.鸡蛋耗尽与社区老年东说念主全因物化率和特定原因物化率之间的关联

吃几个鸡蛋最安妥？

盘考仍在反复横跳中

国际东说念主群：≥5个鸡蛋/周缩短糖尿病和高血压风险，但≥1个鸡蛋/天加多CVD风险

此前，好意思国波士顿大学盘考团队发表在Nutrients上的一项盘考披露[3]，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险均显赫缩短。盘考凭证每周鸡蛋的摄入频率，将2349名参与东说念主员分为3组：<0.5个鸡蛋/周，0.5-5个鸡蛋/周，≥5个鸡蛋/周。后果发现，与<0.5个鸡蛋/周比拟，比≥5个鸡蛋/周东说念主群平均空心血糖更低，发生空心血糖受损或2型糖尿病的风险显赫缩短28%，罹患高血压的风险也下落32%。

而且，如果在≥5个鸡蛋/周的基础上，加多其他养分摄入，对健康的益处会更强，如加多膳食纤维、鱼类和全谷物的摄入，罹患空心血糖受损或2型糖尿病的风险显赫缩短26%-29%；而在此基础上，还保证乳成品、生果和蔬菜的摄入，则会使高血压患病率缩短25%-41%。

然则中南大学2022年发表在Circulation的Meta分析指出[4]，在好意思国队伍中，每天稀奇食用1个（50g）鸡蛋与CVD风险显赫加多相关[RR，1.04；95% CI，1.00-1.08]，但与亚洲队伍中的CVD风险无关[RR，0.96；95% CI，0.87–1.06]。这可能与鸡蛋的烹调花样（举例，煮与炸）相关。

中国东说念主群：4-7个鸡蛋/周故意心血管，>6个鸡蛋/周加多物化风险

北京大学盘考团队2022年在中国东说念主群中开展的巢式病例对照盘考发现[5]，每周食用4-7个鸡蛋的东说念主，血液中的故意卵白和胆固醇（HDL-C）的含量更高，尤其是载脂卵白A1（APOA1）水平显赫高于其他东说念主群；而无益卵白和低密度脂卵白胆固醇（LDL-C）更少，因此对心血管起到保护作用。

另一项针对50万中国成年东说念主的队伍盘考发现[6]，与非耗尽者比拟，逐日食用鸡蛋（<1个鸡蛋）CVD物化风险也缩短了18%，出血性中风光化的风险缩短了28%。

中国农业大学团队2021年的一项前瞻性队伍盘考发现[1]，每周食用>6个鸡蛋与全因物化风险加多相关，终点在BMI较高的东说念主群中（≥21.2kg/m2），每周食用>6个鸡蛋与全因物化风险加多2.16倍相关。但9885名参与者均是来自中国农村的东说念主群，经济水平较差，且受涵养经由相对较低，因此存在一定的东说念主口局限性。盘考吸收定性食品频率问卷（FFQ）也可能会影响鸡蛋耗尽量的分组。

服气看完这个盘考，你仍是透顶明（糊）白（涂）了，在鸡蛋摄入数目上，国表里彼此矛盾的盘考不少，那么有莫得指南在鸡蛋的摄入量上有厚爱保举呢？

对于吃鸡蛋的冷漠，指南怎么说？

鸡蛋的合理摄入鸿沟因东说念主而异，放浪鸡蛋的摄入主淌若为了放浪胆固醇，但盘考已证明CVD风险加多与食用鸡蛋相关的膳食胆固醇之间没相关联。比拟之下，鸡蛋是omega-3脂肪酸的主要开端，已被不雅察到不错缩短甘油三酯并缩短患冠心病的风险[7]。同期，鸡蛋中含有的胆碱已被诠释注解不错收敛动脉粥样硬化阶梯，与较低的CVD风险相关。此外，鸡蛋中还含有收敛脂质氧化的枢纽抗氧化卵白磷酸维卵白、卵转铁卵白和卵清卵白。

2015年之前，好意思国腹黑协会饮食指南冷漠将胆固醇摄入量放浪在<300毫克/天，然则在2015年之后，好意思国指南不再提供胆固醇的数字放浪，而是冷漠胆固醇摄入量应在保举的饮食模式内尽可能低。很多欧洲国度冷漠将鸡蛋摄入量放浪在每周3-4个，好意思国腹黑协会（AHA）营救胆固醇水公说念常的老年东说念主每天最多摄入2个鸡蛋[8]。

《中国住户膳食指南2022》保举平时成年东说念主每周摄入蛋类300~350g，按照一颗鸡蛋50-60g计较，能够是每周吃6-7个鸡蛋。指南还强调“吃鸡蛋无须扔蛋黄”，因为一颗鸡蛋的蛋黄中仅含有约186毫克胆固醇，并莫得逾越逐日摄入量合理鸿沟。对于高血脂东说念主群，《中国健康活命花样防护心血管代谢疾病指南》冷漠每周3-5个鸡蛋（约隔日1个）。

参考文件：

[1]Liu L, Huang X, Wang B, et al. Egg consumption associated with all-cause mortality in rural China: a 14-year follow-up study. Eur J Public Health. 2021 Jul 13;31(3):613-618.

[2]Wild H, Gasevic D, Woods RL, et al. Egg Consumption and Mortality: A Prospective Cohort Study of Australian Community-Dwelling Older Adults. Nutrients. 2025 Jan 17;17(2):323.

[3]Mott MM, Zhou X, Bradlee ML, et al. Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Pressure in Framingham Offspring Study Adults. Nutrients. 2023 Jan 18;15(3):507.

[4]Zhao B, Gan L, Graubard BI, et al. Associations of Dietary Cholesterol, Serum Cholesterol, and Egg Consumption With Overall and Cause-Specific Mortality: Systematic Review and Updated Meta-Analysis. Circulation. 2022 May 17;145(20):1506-1520.

[5]Pan L, Chen L, Lv J, et al. Association of egg consumption, metabolic markers, and risk of cardiovascular diseases: A nested case-control study. Elife. 2022 May 24;11:e72909.

[6]Qin C, Lv J, Guo Y, et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults. Heart. 2018 Nov;104(21):1756-1763.

[7]Tang, W.W.;Wang, Z.;Levison, B.S.;et al. Intestinal Microbial Metabolism of Phosphatidylcholine and Cardiovascular Risk.N. Engl. J. Med. 2013, 368, 1575–1584.

[8]European Commission.European Commission Knowledge for Policy: Health Promotion and Disease Prevention Knowledge Gateway-Food-Based Dietary Guidelines in Europe: Summary of FBDG Recommendations for Eggs for the the EU, Iceland, Norway, Switzerland and the United Kingdom; European Commission: Brussels, Belgium, 2023.

包袱剪辑： 银子

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