最近几年，对于“果糖不利健康”的新闻时常登上热搜，其中时常会提到食物泛泛使用的“果葡糖浆”，并将其与高尿酸、脂肪肝、肿瘤等疾病挂钩。 最近一次热搜是特朗普喊话可口可乐，让他们把果葡糖浆换回蔗糖。 这背后究竟是奈何回事？

果葡糖浆是什么？

早期的含糖饮料王人是用蔗糖，但受到商业、战术和价钱等因素的影响，食物工业启动寻找替代决议，于是就出现了果葡糖浆。

果葡糖浆又叫“ 高果糖浆， high fructose syrup ”，是用淀粉类农作物为原料，经过酶惩处等工艺，升沉为果糖和葡萄糖的羼杂物。市面上的果葡糖浆主要有3种，永别是F42、F55和F90，数字代表果糖的比例。

它们王人不错完全或部分替代蔗糖，甜度不错作念到和蔗糖基本一致。由于淀粉类农作物（比如玉米）的产量和价钱上风，果葡糖浆对蔗糖的市时局位带来浩瀚冲击。

果葡糖浆不健康吗？

这个问题并不好回复，我先说点别的。

纯自然的蔗糖，吃进去就会见识为等量的果糖和葡萄糖，不错聚积为“F50”。纯自然的蜂蜜，实质上主要身分便是果糖和葡萄糖，况兼果糖会略多于葡萄糖，不错聚积为F55。

纯自然的生果， 尤其是吃起来很甜的生果， 其中最常见的糖分亦然果糖和葡萄糖。比如荔枝的果糖比葡萄糖略多，一样于F55。西瓜含糖量不如荔枝，但撤退极少蔗糖，果糖和葡萄糖的比例差未几是2:1。

网上一说到果糖便是它要在肝脏代谢，它不受胰岛素适度巴拉巴拉，蔗糖、蜂蜜、生果内部的果糖是走肾？

果葡糖浆不健康吗？

咫尺再回到这个问题，你需要想考的是，果葡糖浆和蔗糖、蜂蜜、生果区别是什么？

蔗糖，在小肠被蔗糖酶见识为果糖和葡萄糖，然后经受插足血液。这个经由要花点时辰，但完全不像你遐想的那么慢。蔗糖的升糖指数GI是65，果葡糖浆F55的GI约为68，而F42的GI约为58，这侧面反馈了小肠经受的速率差未几。

蜂蜜呢？除了水分和果糖、葡萄糖，还有多酚黄酮等其他微量身分，但淌若你这样“找不同”，只可说是钻牛角尖了。你把蜂蜜内部的果糖、葡萄糖拆分出来，剩下的身分也就平平无奇的植死亡合物，果蔬内部多得是。蓝本嘛，便是来自植物的分泌物。

生果呢？生果有膳食纤维以及维生素、矿物资，是以饱读舞吃生果。拿果葡糖浆和生果比如实分歧适，不错跟纯果汁比。 把 纯果汁身分拆分差未几便是，水、果糖、葡萄糖，少许维生素、矿物资、膳食纤维和果味香精，这...果味含糖饮料？

是以，淌若果葡糖浆不健康，蔗糖、蜂蜜和纯果汁也好不到哪去。似乎如实好不到哪去。

果葡糖浆的问题出在哪？

其实果糖、葡萄糖、蔗糖王人不是问题的要津，要津也曾须生常谭的“过量”。比如不少围绕果糖的盘问是针对“ 高果糖饮食 ”——就差点名高果糖浆了，但问题的中枢实质是“高糖”而不是“果糖”。每天摄入25克果葡糖浆的糖，和每天摄入25克蔗糖，不会有什么区别。

果葡糖浆的原罪是它太低廉，吃胖了老匹夫被养分学家骂，抢了蔗糖的生意被糖业骂，作念代糖的也欢喜传播它的负面新闻，老匹夫还以为是企业降本钱遐想勃勃，果然作念到了万东谈主踩。

特朗普折腾果葡糖浆不知谈是心血来潮也曾MAHA的新看成。但转头蔗糖，说不定真有一定的公道，因为蔗糖贵，绝顶于变相加糖税，可能一定进度上扼制好意思国东谈主含糖食物和饮料的破钞，就不知谈种玉米的红脖子们答不搭理。对于他本东谈主，其实没啥影响，白宫办公桌上的“可乐按钮”召唤的是无糖可乐。

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解锁好吃里的深邃

钟凯 博士

资深食物科普段子手中华靡烂医学会健康传播分会常委

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